Snacks-I:

Roca de tinta i tàrtar de calamar.
Parfait de gallina amb textures de blat.
Avellana, galeta i els seus mimétics de foie-gras.
Entrepà de salmó fumat amb crema agria d’anet.
Cucurutxo de ceps.

Seqüència d’aperitius de temporada:

Mousse de carbassa, les seves pipes I castanya.

Seqüència vegetals:

Taten de nap, crema de patata trufada i rovell d’ou a 65 °C

Seqüència de peixos:

Pannacotta de gambes a l’all, granola de fruits secs i espàrrec verd.

Peix a baixa temperatura amb salsa de ortigues i pure de nyamares amb fava tonka

Seqüència de carns:

Civet de pedacet de vedella amb mole de xocolata i cacau , celery de vainilla.

Seqüència de postres:

Xipre amb esponja de regalèssia , crema d’albedo de llimona i crumble

Platan caramel·litzat amb mole, sorbet de platan y strewsel de avellana

Petit fours:

Cookie de avellana y curry.
Financier de coco I iogurt.
Bombó de xocolata.
Gominola de romaní i pera.
Infusió de llimona, cardamom verd, pebre de Jamaica, llaurer i canyella de Sri Lanka.

PREU: 85€

*El nostre menú pot estar subjecte a canvis a causa de la temporalitat dels productes amb els quals treballem i a la creativitat del nostre xef.