Menú

Menú Radical

67,00 EUR

Snacks

• Taronja a la brasa amb gelatina de vermut, verat fumat i escabetx.
• Roca de tinta de calamar amb escamarlà marinat i mojo verd.
• Paté de pollastre amb blat de moro i crispetes.
• Bescuit d'avellana amb foie gras.

Seqüència vegetal

Moniato rostit amb salsa de kimchi i cacauets, crema de iogurt amb cítrics i herbes fresques.

Seqüència de peix

Peix del dia amb salsa de mantega i chardonnay, puré de xirivia i chutney de poma i rave.

Seqüència de carns

Mini galtes de porc estofades a l'estil tradicional amb puré d'api-rave amb mantega i vainilla.

Seqüència de postres

Escuma de xocolata blanca amb espígol, galeta de mantega i sorbet de magrana.

Petit fours

• Galeta de cacauet amb curri i xocolata.
• Gominola de taronja i canyella.
• Bombó de xocolata amb cacau.

Menú Radicular

85,00 EUR

Snacks

• Taronja a la brasa amb gelatina de vermut, verat fumat i escabetx.
• Roca de tinta de calamar amb escamarlà marinat i mojo verd.
• Paté de pollastre amb blat de moro i crispetes.
• Bescuit d'avellana amb foie gras.

Seqüència vegetal

Moniato rostit amb salsa de kimchi i cacauets, crema de iogurt amb cítrics i herbes fresques.

Espàrrecs blancs amb salsa de mantega i vi blanc, tomàquets cirerol i anguila fumada.

Seqüència de peix

Peix del dia a baixa temperatura amb salsa holandesa i salsa de calamars a la brutesca, puré de xirivia i chutney de poma i rave.

Seqüència de carns

Bolets de temporada saltejats, botifarra de perol esparracada i rovell d'ou a baixa temperatura.

Mini galtes de porc estofades a l'estil tradicional amb puré d'api-rave amb mantega i vainilla.

Seqüència de postres

Escuma de xocolata blanca amb espígol, galeta de mantega i sorbet de magrana.

Crema de xiprer amb melmelada de llimona i esponja de regalèssia.

Petit fours

• Financier de coco i iogurt àcid.
• Galeta de cacauet amb curri i xocolata.
• Gominola de taronja i canyella.
• Bombó de xocolata amb cacau.
• Granissat d'api i llimona.