Menu dégustation du Terram Restaurant
Deux parcours gastronomiques, Radical et Radicular, avec produit de saison et technique contemporaine.
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Menu Radicular
67,00 EUR
Snacks
- Orange grillée, gelée de vermouth, maquereau fumé et escabèche.
- Roche d encre de calamar, langoustine marinée et mojo vert.
- Pâté de volaille, maïs et pop-corn.
- Biscuit noisette au foie gras.
Séquence végétale
Patate douce rôtie, sauce kimchi-cacahuète, crème de yaourt aux agrumes et herbes fraîches.
Séquence poisson
Poisson du jour, sauce beurre-chardonnay, purée de panais et chutney pomme-radis.
Séquence viande
Mini-joues de porc braisées façon traditionnelle, purée de céleri-rave au beurre et vanille.
Séquence desserts
Mousse de chocolat blanc à la lavande, biscuit au beurre et sorbet grenade.
Petit fours
- Biscuit cacahuète, curry et chocolat.
- Pâte de fruit orange-cannelle.
- Bonbon chocolat au cacao.
Menu Radical
85,00 EUR
Snacks
- Orange grillée, gelée de vermouth, maquereau fumé et escabèche.
- Roche d encre de calamar, langoustine marinée et mojo vert.
- Pâté de volaille, maïs et pop-corn.
- Biscuit noisette au foie gras.
Séquence végétale
Patate douce rôtie, sauce kimchi-cacahuète, crème de yaourt aux agrumes et herbes fraîches.
Asperges blanches, sauce beurre-vin blanc, tomates cerise et anguille fumée.
Séquence poisson
Poisson du jour basse température, sauce hollandaise et sauce calamars, purée de panais et chutney pomme-radis.
Séquence viande
Champignons de saison sautés, botifarra émiettée et jaune d œuf basse température.
Mini-joues de porc braisées façon traditionnelle, purée de céleri-rave au beurre et vanille.
Séquence desserts
Mousse de chocolat blanc à la lavande, biscuit au beurre et sorbet grenade.
Crème de cyprès, confiture de citron et éponge réglisse.
Petit fours
- Financier coco et yaourt acidulé.
- Biscuit cacahuète, curry et chocolat.
- Pâte de fruit orange-cannelle.
- Bonbon chocolat au cacao.
- Granité céleri-citron.
Proposition sujette aux variations du marché et de la saison.