Menú degustación del Terram Restaurant
Dos recorridos gastronómicos, Radical y Radicular, con producto de temporada y técnica de cocina contemporánea.
Reservar mesa Ver carta Menú Terram Restaurant (PDF)
Menú Radicular
67,00 EUR
Snacks
- Naranja a la brasa con gelatina de vermut, caballa ahumada y escabeche.
- Roca de tinta de calamar con cigala marinada y mojo verde.
- Paté de pollo con maíz y palomitas.
- Bizcocho de avellana con foie gras.
Secuencia vegetal
Boniato asado con salsa de kimchi y cacahuetes, crema de yogur con cítricos y hierbas frescas.
Secuencia de pescado
Pescado del día con salsa de mantequilla y chardonnay, puré de chirivía y chutney de manzana y rábano.
Secuencia de carnes
Mini carrilleras de cerdo guisadas al estilo tradicional con puré de apionabo con mantequilla y vainilla.
Secuencia de postres
Espuma de chocolate blanco con espliego, galleta de mantequilla y sorbete de granada.
Petit fours
- Galleta de cacahuete con curry y chocolate.
- Gominola de naranja y canela.
- Bombón de chocolate con cacao.
Menú Radical
85,00 EUR
Snacks
- Naranja a la brasa con gelatina de vermut, caballa ahumada y escabeche.
- Roca de tinta de calamar con cigala marinada y mojo verde.
- Paté de pollo con maíz y palomitas.
- Bizcocho de avellana con foie gras.
Secuencia vegetal
Boniato asado con salsa de kimchi y cacahuetes, crema de yogur con cítricos y hierbas frescas.
Espárragos blancos con salsa de mantequilla y vino blanco, tomates cherry y anguila ahumada.
Secuencia de pescado
Pescado del día a baja temperatura con salsa holandesa y salsa de calamar a la brutesca, puré de chirivía y chutney de manzana y rábano.
Secuencia de carnes
Setas de temporada salteadas, butifarra de perol desmigada y yema a baja temperatura.
Mini carrilleras de cerdo guisadas al estilo tradicional con puré de apionabo con mantequilla y vainilla.
Secuencia de postres
Espuma de chocolate blanco con espliego, galleta de mantequilla y sorbete de granada.
Crema de ciprés con mermelada de limón y esponja de regaliz.
Petit fours
- Financier de coco y yogur ácido.
- Galleta de cacahuete con curry y chocolate.
- Gominola de naranja y canela.
- Bombón de chocolate con cacao.
- Granizado de apio y limón.
Propuesta sujeta a cambios según mercado y temporada.